食育通信11月号

山でとれる山いもに対して、里でとれるため里いもと呼ばれています。
里いもは、地下の茎が太ったもので、中心の大きないも（親いも）のまわりに子いも、さらにそのまわりに孫いもがつきます。

里いもの葉は、数十cmと大きく、縦長のハート形をしています。
子どもの手と比べると、とても大きいことが分かります。
また、茎のように見える部分は、葉柄（ようへい）と言われる葉の一部で、葉が茎につながる柄のような部分です。里いもの葉柄は長く、1m以上にもなります。

【選び方】
おしりがかたく締まっているもの。
泥つきの方が保存に向きます。
洗ってあるものは、なるべく早く使いましょう。

【保存方法】
乾燥と寒さに弱いので、新聞紙に包んで、日の当たらない風通しのよい冷暗所に保存します。

【調理法】
煮物だけでなく、お汁に入れたり、田楽やサラダにしたり、揚げてもおいしくいただけます！

◇里いもを使用したレシピはこちら
がんもと根菜の甘味噌煮
けんちん汁
しっぽくうどん