食育通信7月号

更新日：2020年7月1日

2020年7月通信

　「ナス」は、ナス科の一年草です。いろいろな種類のナスが年中出回っていますが、夏が旬の夏野菜です。

●ナスの旬
　6～9月頃が収穫時期です。

●ナスの栄養
　カリウムが豊富です。
　カリウムはナトリウムを体外に排出させる効果があります。
　なお、水分が可食部の90％以上を占めていて、水分が多い野菜です。

●おいしいナスの選び方
・黒く色づいていてトゲが痛い位もの
・表面に光沢があり黒々としたもの
・しわがなく張りがあるもの
　

茎も濃い紫色です。

薄い紫色の花を咲かせます。

●ナスの保存方法
　・暑い時期に採れる野菜のため、冷蔵の場合、低温障害を起こしやすく、硬くしまって傷みも早くなります。
　　新聞紙に包んで野菜室で保存しましょう。
　・常温保存の場合は、風の当たらない涼しい場所で保存し、なるべく早く使いましょう。

●ナスのおいしい食べ方
　・アクあるので、水に浸けてアク抜きを行います。
　・油と相性がよいです。煮物にする場合も、一度油で揚げて調理すると、鮮やかな紫色になり見た目もよくなります。

　＜おすすめ料理＞
　☆焼きナス
　☆炒め物、麻婆茄子
　☆煮浸し、ラタトゥユ
　☆天ぷら、素揚げ
　☆ぬか漬け、辛子漬け

　ぜひ旬の味を、いろいろな調理法で楽しんでください。

平成23年度食育推進に関するポスター受賞作品

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