食育通信11月号

●人参のおいしい時期
　地域の気候にあわせて、暑い時期は東北や北海道、寒くなると本州や九州と、通年で出回っていますが、秋～冬にかけて収穫されたものが、味がよいと言われています。

●人参の栄養
　カロテンが多く含まれていて、代表的な緑黄色野菜です。カロテンは、体内でビタミンAに変わり、風邪などから体を守る免疫力を高めたり、皮膚や粘膜を健康に保つなどの作用があります。
　カロテンの語源は、人参の英語「キャロット」です。

●おいしい人参の選び方
　・色が鮮やかで、つやのあるもの。ひげ根が少ないもの。
　・茎の切り口が小さなものは、硬い芯が少ないです。

●人参のおいしい食べ方
　皮の近くに栄養素が多く含まれているので、皮つきのままか、薄く皮をむくと良いです。油と一緒に摂るとカロテンの吸収率がアップするので、サラダや炒め物がおすすめです。

　これからの時期、煮込み料理でたっぷり食べるのもおすすめです。
　特に色が赤い「金時人参」は、お正月料理にもよく使われています。

　人参を使ったケーキも、給食の人気おやつの1つです。