食育通信5月号

麦は、秋の米の収穫が終わった後に植え、初夏5月下旬頃に収穫します。
米と麦を同じ場所で栽培することができます。

●麦の種類
麦は、イネ科の穀物で、小麦や大麦、ライ麦などたくさんの種類があります。

大麦は麦ご飯にしたり、麦茶やビールの原料にもなります。
小麦は小麦粉としてパンや麺の原料になります。

●麦の栄養
米よりも食物繊維が多く含まれています。

●大麦について
給食の主食としても、時々、麦ごはんを提供しています。
大麦はそのままだと吸水しにくいため、平たく加工した押麦が使いやすいです。
米35gに対して大麦（押麦）6gを混ぜて炊飯していますが、混ぜる量は好みで調整してください。

●小麦について
製粉して小麦粉として利用されます。たんぱく質の含有量によって、強力粉・中力粉・薄力粉に分類されます。

強力粉：たんぱく質が多い。粒が粗い。パンなどに使用される。
中力粉：たんぱく質の量は、強力粉と薄力粉の中間。うどんなど麺に使用される。
薄力粉：たんぱく質が少ない。粒が細かい。お菓子などに使用される。

　　
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