食育通信1月分

更新日：2019年1月1日

2019年1月通信

春に菊のような花を咲かせることより「春菊」という名前がついたそうですが、
1年でもっとも寒い時期の12～2月に旬を迎えます。
キク科シュンギク属に分類されます。

●春菊の栄養
　根の部分には、ビタミンCやカリウム、食物繊維がたくさん含まれています。
　葉には、βカロテンやビタミンC、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維、鉄も多く含まれています。

●おいしい春菊の選び方
　色が濃く鮮やかで、葉先までシャキッと元気なもの。
　鮮度が落ちてくると色あせて黄色味をおびてきます。
　茎は太すぎず、やや細い方がやわらかい食感です。
　

●春菊のおいしい食べ方
　春菊は、鍋料理をはじめ、茹でて浸しや和え物、炒め物、天ぷらなどの揚げ物といろいろな料理法で美味しくいただくことができます。
　また、採れたての新鮮なうちは、生でも食べることができます。葉が柔らかく、あくが少ないもので、葉の部分だけを使うと良いでしょう。

かぶと甘酢和えにしても美味しくいただけます。

ごまの風味で苦味も和らぎます。

平成23年度食育推進に関するポスター受賞作品

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