食育通信7月号

更新日：2019年7月1日

2019年7月通信

生活リズムについて

旬の食材「トマト」について

　トマトの原産は、中南米のアンデス高地といわれています。
　トマトには、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養たっぷりです。赤い色はリコピンという成分で、抗酸化作用が強いことが分かっています。その他、ビタミンC、ビタミンAも多く含まれています。
　また、トマトの系統は大きく分けて2種類「桃色系トマト」と「赤色系トマト」があります。生食することの多い日本では、桃色系トマトが多いですが、世界的に見ると、主流は赤色系トマトです。赤色系トマトには、桃色系トマトより豊富にリコピンが含まれています。
　大きさによる分類では、大玉トマト、ミディトマト(中玉トマト)、ミニトマトに分類されます。形も、丸い形や細長い形、色も赤だけでなく、黄色、オレンジ、緑、ブラック系等様々な種類があります。

●トマトのおいしい時期
　ハウス栽培ができるので年中出回っていますが、6から8月の夏に旬をむかえます。この時期は、ハウス栽培とは一味違ったおいしさがあります。

●おいしいトマトの選び方
　・丸く重みがあるもの
　・トマトのお尻に放射線状の筋があるもの
　・ヘタが緑色でピンとしているもの
　・皮に張りと艶があるもの

茎が折れたり苗が倒れたりしないように、支柱をします。

トマトは、実になる前に黄色のお花を咲かせます。

●トマトの保存方法
　【完熟状態】
　　ビニール袋に入れるかラップで包み、冷蔵庫の野菜室にお尻が潰れないようにヘタを下にして入れます。
　【青い状態】
　　室温に置き、追熟させます。

●トマトのおいしい食べ方
　サラダの付け合せとして生で食べてもおいしいですが、加熱することで甘味や旨味がぐんと増します。生のトマトは苦手だけど、加熱すると食べられるという方もいますよね。ぜひ、様々な料理にご活用ください。
　【汁物】
　　洋風・中華風・和風など、どんなスープにも合います。
　【焼き物・炒め物】
　　余分な水分が蒸発し、濃厚な甘味を引き出した一品が出来あがります。
　【煮物】
　　肉や魚、野菜を煮込んだり、カレーやシチューに加えてもおいしく仕上がります。
　【トマトソース】
　　トマトがたくさんあるときは、トマトソースを作って保存しておくのもお勧めです。
　　パスタやピザ等のソースにすぐに使えます。
　【デザート】
　　ゼリーやシャーベット、ジャムにしてクラッカーに添える。
　【離乳食】
　　離乳食にも使いやすい食材です。

　また、生のトマトだけでなく水煮の缶詰やピューレ、ジュース、ドライトマトなども便利でおいしいですよ。

いろんな形や色のトマトがあります。