食育通信11月号

更新日：2024年11月1日

2024年11月通信

だしで味わう和食

「かぶ」について

　かぶは、アブラナ科アブラナ属の野菜です。旬は、春と秋から冬にかけての2回ありますが、秋から冬にかけてのかぶは甘味が強いのが特徴です。
色は、白色が一般的ですが、赤色や紫色、黄色のかぶもあり、形も球型が一般的ですが、細長いものや大小様々なかぶがあり、地域に根差した品種が多いのも特徴です。また、かぶは別名「すずな」「かぶら」「かぶな」と呼ばれており、春の七草の一つにもなっており、古くから日本の食生活に根付いている野菜です。

〈カブの選び方〉
・ツヤとハリがあるもの。
・持つとずっしりとした重みがあるもの。
・葉は、緑が鮮やかでみずみずしいもの。

カブの葉も食べよう！
かぶの葉を食べられることはご存知でしょうか？葉は、シャキシャキとした食感が特徴です。他の根菜に比べてアクが少ないので下茹でする必要もありません。葉を活用することによって、彩りもよくなります。保育所・こども園給食では、11月27日（水）に「かぶスープ」が登場する予定ですが、葉も使って調理します。ご家庭での会話の一つにしてみてください♪

今回は、かぶとかぶの葉を使って3品作ってみました。熱を加えたスープや煮物と熱を加えていない和え物では、かぶの食感や味がまるで違います。ご家庭でも旬の食材を取り入れてみてはいかがですか？

【かぶのミルクスープ】