食育通信3月号

更新日：2023年3月1日

2023年3月通信

一年間をふり返ってみよう

旬の食材「春キャベツ」について

　春先になると店頭で見かけるようになる、春キャベツは、いつも見かける、いわゆる冬キャベツと違って、葉がみずみずしく、やわらかいのが特徴です。
　同じキャベツですが、春キャベツと冬キャベツとは別の品種です。
　香川県では、三豊市で多く栽培されています。
　秋から冬にかけて種をまき、春先から6月ごろに春キャベツを収穫し、夏に種をまき、10～3月に冬キャベツを収穫しているそうです。

○春キャベツと冬キャベツの違い
●春キャベツ
　形は丸く、葉はふんわりと巻いて、すき間がある。
　また、内側まで濃い緑色をしている。
●冬キャベツ
　形は楕円形で、葉がきつく巻いて、すき間がつまっている。
　内側は薄い黄緑色をしている。

○おいしい春キャベツの見分け方
●持ったときに重みがあるもの。
●鮮やかな緑色でツヤとハリがあるもの。
●カットものを選ぶときは、芯の高いものを。ただし、芯の高さが、キャベツの3分の2以上のものは避ける。（芯が伸びすぎると苦味が出てくるが、その直前が栄養分をたっぷりためこんだ時期なので最もおいしい。）
　　
○おいしい春キャベツの食べ方
●まずは生で、そのままの甘みと食感を楽しんで。
　　☆せん切りにして付け合せに。ザク切にして和え物に。
●さっと火を通すと、よりやわらかく、甘みも増す。
　　☆さっと炒めてたり、グリルで焼いても♪
　　
　　

キャベツとパインのサラダ