食育通信5月号

更新日：2025年5月1日

2025年5月通信

共食について

「アスパラガス」について

　春が旬の食材です。オランダから日本に伝わりました。緑色のグリーンアスパラガスを多く目にしますが、実は白色のホワイトアスパラガスもあります。盛り土をして日光に当たらずに育つと白色になります。ほとんどが外ではなくハウス内で栽培されています。

（左）さぬきのめざめ（右）通常のアスパラガス

　アスパラガスは「高松産ごじまん品」の1つとなっているのをご存知ですか？
「高松産ごじまん品」とは高松市内で生産される代表的な野菜や果物、特産品などのことで、現在「高松産ごじまん品」に選考されている農産物は、32品目あります。

　また、香川県では、「さぬきのめざめ」というアスパラガスが2005年に品種登録され、高松市でも栽培されています。特徴といえば、なんといっても大きさ！通常のアスパラガスより太く、長さがあります。また、生長しても穂先が開きにくいのも特徴の一つです。

　左の写真は「さぬきのめざめ」と「通常のアスパラガス」を比較したものです。太くて立派なことがよくわかりますね！

　アスパラガスはどの部分を食べていると思いますか？実は、茎を食べています。また、アスパラガスの周りについている濃い緑色のヒラヒラは、葉です。春の初めのまだ寒さが残る時期に土から出てくるので、寒さに負けないように、葉がぴったり付いて守っています。特に、最初に冷たい空気に触れる先端は、葉を何層も重ねて守っています。