食育通信1月号
更新日：2025年1月1日
2025年1月通信
朝ごはんを食べよう
旬の食材「大根」について
ほぼ一年中出回っている大根ですが、寒くなると甘みが増してきます。
一般的によく見かけるのは「青首大根」です。その名のとおり、首（葉の付け根辺り）が緑色で、甘くてみずみずしいです。
【おいしい大根の選び方】
・ハリとツヤがあり、ずっしりと重みがあるもの
・ひげ根はできるだけ少ないもの
・葉付きのものは、葉の色が鮮やかな緑色で、みずみずしいもの
【保存方法】
・葉から水分が蒸発するので、付け根近くから葉を切り分け、根と葉は別々に保存します。
根を1本丸ごと保存する場合は、新聞紙やキッチンペーパー等で包み、冷暗所で保存。
切ったものは、ラップで包んで、冷蔵庫で保存しましょう。
【大根のおいしい食べ方】
大根は部位によって食感や甘みが異なります。
・葉
火を通しても、シャキシャキとした食感が残ります。細かく刻んで、スープや味噌汁の具に。
さっと茹でて、細かく刻み、炒めてふりかけにも。
・葉に近い首の部分
甘みが強く、ややかためなので、せん切りや薄切りにしてサラダや和え物に。
・中央部分
甘みが強く、一番やわらかい部分です。味がしみこみやすいので、ふろふき大根やおでんなどの煮物に向いています。
・先端部分
中央部分より辛みがあり、筋っぽくかたいです。皮の近くに筋が多いので、煮物にするときは皮を厚めに向くと食べやすくなります。
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