給食施設に係る衛生管理の情報について

食品衛生法等の一部改正に伴い、原則、全ての食品等事業者は、HACCPに沿った衛生管理を実施することになりました。
詳細については、リンク先をご覧ください。

「大規模食中毒対策等について」（平成9年3月24日付衛食第85号（最終改正：平成29年6月16日付生食発0616第1号別添））により、「大量調理施設衛生管理マニュアル」が示されています。
各施設においては、本マニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図るようお願いします。

なお、中小規模調理施設においても「中小規模調理施設における衛生管理の徹底について」（平成9年6月30日付衛食第201号最終改定：令和4年2月7日）により、衛生管理の徹底を図るようお願いします。

　感染性胃腸炎の患者発生は、例年、12月の中旬頃にピークとなる傾向があります。この時期に発生する感染性胃腸炎のうち、特に集団発生例の多くは、ノロウイルスによるものであると推測されております。（※1）
　つきましては、ノロウイルスによる感染性胃腸炎が急増するシーズンに備え、下記を参考に、手指に付着しているノロウイルスを減らす最も有効な方法とされている石けんと流水による手洗いの徹底、糞便・吐物の適切な処理、調理従事者の健康確認等の感染症・食中毒予防対策に努めるようお願いします。