大学芋

さつま芋：60g
揚げ油：適量
砂糖：8g
濃口醤油：0.5g
みりん：0.2g
水：2g
酢：0.1g
サラダ油：0.5g
黒胡麻：0.5g

（1）さつま芋は乱切りにし、たっぷりの水に浸けてアク抜きを行う。
（2）さつま芋の水気をしっかり切る。
（3）160℃に熱した油で（2）のさつま芋を揚げる。
（4）砂糖、醤油、みりん、水を鍋に合わせ加え、とろりとするまで沸騰させる。
（5）（4）に酢とサラダ油を加え、沸騰させる。とろみが強い場合は、水を加えて調節する。
（6）揚げあがったさつま芋と黒胡麻を（5）に加え、たれと絡ませる。　

☆さつま芋は、スティック状に切っても、違った食感を味わうことができます♪
☆アク抜きを行ったさつま芋は、下茹で又は蒸すと、短時間で綺麗に揚げることができます。