食育通信1月号
更新日：2026年1月1日
2026年1月通信
正月の行事食「おせち料理」について
旬の食材「りんご」について
（写真:サンふじりんご）
りんごは日本だけではなく、世界中で食べられている果物です。日本では、ふじ、つがる、王林、ジョナゴールド、陸奥、紅玉など約2000種類あるといわれています。そして、その品種によって味や食感が異なります。日本では、青森県や長野県で多く栽培されています。
りんごを切ってしばらくすると、茶色っぽくなるのはなぜ？
りんごのポリフェノールが空気に触れることによる酸化反応です。
塩水やレモン汁に浸けることで防ぐことができます。
りんごの表面がベタベタするのはなぜ？
何か塗っているというわけではありません。
りんご自身が出した「ロウ物質」であり、水分の蒸発を抑えたり、病原体がりんごに侵入するのを防いだりする役割があります。りんご自身が作り出す自然のものです。この現象は「油あがり」と言い、完熟で食べごろのサインともいえます。
おいしいりんごの選び方
・ハリとツヤがあり、ずっしり重い
・ツルが太くてしっかりしている
・下の部分まで濃い赤色のもの
りんごの保存方法
・ポリ袋にいれて冷蔵後で保存する。
・長期保存する場合は、新聞紙に包んでポリ袋に入れる。
りんごは午後のおやつだけではなく、昼食の「焼肉風肉野菜炒め」「ミートボールの回鍋肉」「プルコギ」にりんごジュースが使用されています。
！注意点！
こども家庭庁より、令和5年4月13日付けで「教育・保育施設等における睡眠中及び食事中の事故防止に向けた取組の徹底について」が示されており、
『りんごや梨等の果物については、咀嚼により細かくなったとしても食塊の固さ、切り方によってはつまりやすいので、（離乳食）完了期までは加熱して提供すること』とされています。
（離乳食）完了期までとはなっていますが、乳幼児の摂食機能は一人一人異なるので、十分に注意しましょう。
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