細菌性食中毒警報（第1号）が発令されました（2025年7月4日発表）

令和7年7月4日（金曜日）、香川県全域に食中毒警報が発令されました。
（発令期間：7月4日（金曜日）から7月9日（水曜日）までの6日間）

発令基準：気温30℃以上が相当時間継続すると予想されるとき

食中毒菌の多くは、温度25℃から40℃、湿度75%以上の環境で急速に増殖します。
警報発令期間中は、気温・湿度がともに高くなることが予想されますので、食品の取扱いに十分注意してください。

食中毒予防の3原則
1.「つけない」手指、器具の洗浄消毒。
2.「ふやさない」迅速な処理、温度管理。食品は調理後、早めに食べきる。
3.「やっつける」火を通すものはしっかり加熱。

【持ち帰り・宅配食品による食中毒に気をつけて！】
持ち帰り・宅配については、店内での喫食に比較して、調理してから喫食までの時間が延長することで、食中毒のリスクがさらに高くなります。一般的衛生管理の徹底に加え、下記の事項に留意しましよう。
・持ち帰りや宅配等に適したメニューの選定
・中心部まで十分な加熱（中心温度75℃以上で1分間以上）
・適切な温度管理（速やかな放冷、持ち帰り・宅配時の保冷剤・クーラーボックス等の使用）
・速やかな喫食

【全国的にカンピロバクターによる食中毒患者数が多くなっています！】
カンピロバクターは腸管出血性大腸菌O157と同じく、生肉や加熱不十分な食肉を食べることで感染することがあります。そのほか、生肉を触った手や、生肉に触れた包丁、まな板などの器具を洗浄、消毒せずに調理を続けてしまうと、ほかの食品にカンピロバクターをつけてしまうことがあります。
・鶏の刺身や鶏のタタキ等、生や加熱不十分な鶏肉を食べることが主な原因です。『新鮮なら安全』ということはありませんので、鶏の刺身や鶏のタタキ等を食べないようにしましょう。
・カンピロバクターは熱や乾燥に弱い菌です。肉や内臓（レバー等）は十分（中心温度75℃　1分間以上）加熱しましょう。
・保存時や調理時に、肉と他の食材（サラダなど）を一緒にするのはやめましょう。

カンピロバクター食中毒予防について（Q＆A）(平成28年6月2日更新)（外部サイト）