飲食店において食品のテイクアウト・デリバリー事業を検討している皆様へ（2020年6月17日更新）

　飲食店の許可を取得している店舗において、新たに弁当類を調理し（当日の販売数量を見越してあらかじめ調理したものを含む）、テイクアウト・デリバリー事業を検討されている方は、既存の許可で調理販売することができます。
　ただし、弁当類は調理してから食べるまでの時間が長く、食中毒発生のリスクが高くなるため以下の点にご注意ください。

・持ち帰りや宅配等に適したメニューを選定すること（鮮魚介類等の生ものの提供は避けるなど）。
・施設設備の規模に応じた提供食数とすること。
・加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱すること。
・調理済みの食品は、食中毒菌の発育至適温度帯（約20℃～50℃）に置かれる時間が極力短くなるよう、適切な温度管理（10℃以下又は65℃以上での保存）を行うこと。

　（例）小分けによる速やかな放冷、持ち帰り時の保冷剤の使用、保冷・保温ボックスによる配達など。

・消費者に対して速やかに喫食するよう口頭やシールの貼付等により情報提供すること。

　店内飲食用と弁当用の食品で交差汚染が起こらないように、店舗営業と弁当調整の時間を分けることが大切です。
　また、調理器具を分けたり、都度洗浄消毒するようにしましょう。

　弁当類を調整した店舗と異なる場所で販売する場合、食品表示法に基づき適正な表示（名称、原材料名、アレルゲン、保存方法、消費期限、製造者及び製造所所在地等）が必要です。お客さんの注文後に詰めて販売する食品については表示が省略できる場合もありますが、その場合にもアレルゲン、消費期限、保存方法など安全安心に関する情報を伝えられるようにしてください。

・食品表示については下記をご覧ください。

　現在取得している飲食店営業の許可の範囲で、 「できること」 と 「できないこと」 があります。
例えば、鍋セット、焼肉セットなど食材の販売を検討されている事業者については、肉・魚介類を含む場合、食肉販売業・魚介類販売業の許可が必要となります。その他、既存の許可では販売できない場合もありますので、ご不明な点がございましたら保健所までお問い合わせください。