しっぽくうどん
更新日：2018年3月1日
香川県の郷土料理です。寒い日にどうぞ。
【材料】 4人分
- 大根：200グラム
- 人参：120グラム
- 里芋3個
- 油揚げ4分の1枚
- 鶏もも肉：100グラム
- ゆでうどん：4玉
- 水：5カップ
- 煮干し：30グラム
- 薄口しょうゆ：大さじ4
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 細ねぎ（小口切り）：適宜
【作り方】
- 鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、10分以上煮る。火を止めて煮干しを取り出す（一晩、水につけておくだけでもよい）。
- 大根、人参、油揚げは短冊切り、里芋は皮をむいて厚めの輪切り、鶏肉は1から2センチメートル角に切る。
- 1に里芋以外の材料を入れて煮る。里芋も加えて軟らかくなるまで煮、薄口しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れる。
- 熱湯でうどんを温めて器に入れ、3をかけ、細ねぎを散らす。
ポイント
- だし汁は、煮干でとったものがおすすめです。市販のめんつゆで代用してもOK。
- 材料は他にしいたけや豆腐など。香川県の天ぷら（魚のすり身を揚げたもの）を入れてもおいしいですよ。
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