香川県ふぐの処理等に関する条例が平成16年3月26日に改正され、平成16年10月1日に施行しました。

ふぐの処理(皮や内臓など有毒部位を除去すること)を行う営業を『ふぐ処理業』といい、その営業を営もうとする者は、専任の「ふぐ処理師（香川県知事の免許を受けている者）」を置き、保健所の登録を受ける必要があります。

ふぐ処理業を行うには、次の区分により登録が必要です。

・一般ふぐ処理業

・特別ふぐ処理業

＊「特別ふぐ」とは、現在のところ「ナシフグ」をさします。処理を行うに当たって特別の措置が必要となります。

・ふぐ処理業登録申請書

・法人にあっては登記事項証明書

・ふぐ処理施設の図面

・申請手数料 5,600円（現金）

・専任のふぐ処理師の香川県知事の免許証（確認後、お返しします）

・特別ふぐ処理業の登録の場合は、さらに特別ふぐ処理講習修了証

・調理台並びに処理専用の包丁及びまな板

・処理専用のカギ付きの不浸透性の廃棄物容器とその表示

・有毒部位を塩蔵することにより処理を行う場合は、塩蔵用のカギ付の不浸透性容器

登録証はふぐ処理施設の見やすい場所に掲示してください。

　登録の有効期間は5年になりますので、引き続き営業される方は、5年ごとの登録の更新が必要になります。

更新の際の更新申請手数料は5,300円です。

次のような事由が発生した場合は、保健所に届出をしてください。

・登録申請事項が変更した場合（登録証の訂正が必要な場合は、訂正手数料2,000円が必要です。）

・ふぐ処理業を廃止した場合

未処理のフグは『ふぐ処理業』の登録を受けた業者以外には販売できません。

販売先がふぐ処理業の登録施設であることを確認してください。
※ナシフグは特別な処理が必要です。一般ふぐ処理業者では取り扱えません。

香川県においてふぐ処理師になろうとする方は、香川県の免許を取得する必要があります。

免許を取得できるのは、香川県の行うふぐ処理師試験に合格した人です。

（他都道府県の免許をお持ちの方で、香川県の免許を申請される場合は、最寄りの保健所にお問い合わせください。）

・ふぐ処理師免許申請書

・戸籍の謄本若しくは抄本若しくは住民票の写し（外国人の場合は外国人登録証明書の写し）

・診断書

・申請手数料　6,100円（県証紙）

・（ふぐ処理師試験合格通知）　無くされていても手続きできます。

申請後、ふぐ処理師免許証が交付されます。

ふぐ処理師の方で、次のような事由が発生した場合は、保健所まで届出をしてください

・住所又は氏名、本籍地都道府県が変更した場合（訂正手数料　3,000円（県証紙））

・ふぐ処理師が死亡した場合

【願書受付期間】令和7年8月13日（水曜日）から令和7年9月2日（火曜日）
　　　　　　　　午前8時30分から午後5時15分（土・日・祝日除く）
【願書提出先】　高松市保健所、各保健福祉事務所、小豆総合事務所
【試験日】　　　令和7年10月19日（日曜日）
【試験会場】　　学校法人北川学園キッス調理技術専門学校（香川県高松市天神前9番地25）
※詳細は下記リンク先をご確認ください。

令和6年度特別ふぐ処理講習は終了しました。