食育通信5月号

じゃがいもの葉

春から初夏にかけて収穫されるじゃがいもで、一般的に冬に植え付けたじゃがいもを、通常より早く収穫します。
新じゃがいもは、水分を多く含んでおり、みずみずしさがあります。
皮が薄くてやわらかく、手でこすると剥けてしまうほどなので、皮ごと食べることもできます。

【保存方法】
袋から出し、新聞紙などでふんわりと包み、冷暗所で保存しましょう。
低温に弱いので、冷蔵庫の保存は避けましょう。
紫外線にも当てないようにしましょう。紫外線に当たると、皮が緑化して、有毒物質のソラニンが発生します。
また、新じゃがいもは、じゃがいもに比べ長期保存ができないので早めに食べるようにしましょう。

平成23年度食育推進に関するポスター受賞作品

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