野菜のごま白和え
更新日：2018年3月1日
スキムミルクを使った調理研修会のレシピ。普段の白和えのコクが一層増した仕上がりになります。
【材料】幼児10人分
ほうれん草：100グラム
人参：50グラム
椎茸：5枚
(下味調味料)
だし汁：300cc
薄口醤油：15グラム
砂糖：15グラム
塩：少量
(和え衣)
白ごま：30グラム
木綿豆腐：150グラム
薄口醤油：5グラム
砂糖：20グラム
塩：少量
スキムミルク：30グラム
【作り方】
（1）豆腐は、重しをのせて2時間水切りして裏ごししておく。
（2）白ごまは、煎った後すり鉢に入れすリつぶす。
（3）豆腐と薄口醤油、砂糖、塩、スキムミルクを加え、よく混ぜる。
（4）ほうれん草は茹でて冷水に取り、水気を絞る。子どもが食べやすい長さに切る。人参は細切り、椎茸は細切りにしてゆで、水気をしっかり切る。
（5）小鍋に（4）の人参、椎茸を入れ、下味の調味料とひたひたのだし汁を加えて火にかけ、煮汁がほぼなくなるまで煮含めて、冷ましておく。冷めたらほうれん草を入れて味を含ませる。
（6）（5）野菜の水気を切り、（3）の和え衣で和える。
ポイント
◆野菜の水気は、しっかり切りましょう。
◆野菜はほかに、キャベツやきゅうり、きのこ類などでもおいしくできます。
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