●旬の食材 ブロッコリーについて
食卓やお弁当に彩りを添えてくれるブロッコリー。
地中海沿岸が原産地で，キャベツやカリフラワーと同じ仲間です。
香川県でも栽培が盛んで，特産品の一つになっています。
ブロッコリーは植物のどこの部分を食べていると思いますか？
答えは，「花のつぼみのかたまり」。
ちなみに，キャベツは葉っぱ，カリフラワーはつぼみではなく，つぼみの一歩手前のものが肥大したものです。
ブロッコリーのおいしさの特徴は，他の野菜にはない食感と甘み。
新鮮なものは茎にも糖分が多く，おいしくいただけます。
また，アクも少なく，青菜などよりも噛み切りやすいので，小さなお子さんも食べやすいのがうれしいですね。
寒い冬，温野菜サラダやスープ，シチューなどもおすすめです。
ぜひ，新鮮な県産ブロッコリーを選んで，茎まで丸ごと味わってください！
【おいしい時期】
アメリカなどからの輸入品を含め，一年中出回っていますが，旬は冬から春先にかけて。
香川産の出回り期は１０月～翌年６月です。
【選び方】
●つぼみの粒：一粒ずつが硬く，しっかりと密集し，こんもり盛り上がって緑色が濃いもの。黄色く変色しているものは古いので避けましょう。
●茎：太くてしっかりしているもの。
●切り口：みずみずしくて，スが入っていないもの。
【保存法】
日持ちがせず，時間が経つと花が開いて味が落ちるので，なるべく早く食べましょう。
冷蔵庫で保存するときは，ビニール袋に入れて野菜室で立てて保存しましょう。
小房に分けて硬めにゆで，冷凍保存もできます。
【料理例】
●ゆでたらすぐにザルに広げて冷まします。余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぐため，少し硬めにゆでるのがポイント。アクが少ないので，水にさらす必要はありません。
●茎の部分も食べられます。硬いところを除いて，縦４つ割りや細切りにして，つぼみの部分と同様に料理に使いましょう。
●和洋中，どんな料理にも合います♪
《洋風》
サラダはもちろん，ベーコンと炒めたり，スープ，シチュー，グラタン，フライなどに。
《和風》
ごま和えやおかか和えなどの和え物のほか，味噌汁，天ぷらなどに。茎はきんぴらにしてもおいしい。
《中華》
肉や魚介と炒めたり，ごま油をきかせた中華風の和え物に。
 食育クイズ
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旬の食材を使った料理を御紹介しています
食育レシピ
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収穫前のブロッコリー。
キャベツ（下写真）と同じ仲間なので，葉っぱや花が似ています。
ブロッコリーのごま和え。
人参やれんこんを入れると彩りがきれい。 |
♪家庭で楽しく食育♪