「うどんといえばネギ，ネギといえばうどん」
と，讃岐人とは切っては切れない存在の野菜ネギ。
普段は薬味と軽く見られがちですが実はとても素晴らしい
力を秘めています。
ユリ科ネギ属（アリウム属）独特の香りのもとである「硫酸アリル」
これは，細胞の中に含まれているアリインと言う物質が，切ることによって
酵素分解されてできたもので，殺菌や食欲増進効果があります。
また，きらずに煮込むことによってアリシンがそのまま溶け出し，
料理に旨みがでてきます。
上手に使い分けたいですね。
名前：ねぎ坊
住所：ごじまん町健康づくり同好会
性格：「いつまでも若々しくがモットー。
頭がまっすぐなのは元気な証拠。
■いつ収穫されるの？
ネギは冬が旬の食べ物ですが，収穫自体は年間とおして行われます。
ハウス栽培では同じ畑で何度も何度も栽培されています。
■どこで栽培されているの？
高松市全域で栽培されています。
栽培が集中しているのは上福岡町の琴電長尾線の沿線，収穫最盛期には
町中にネギの香りが漂います。
■どれくらい量が生産されているの？
ネギは庭先などでも栽培されているので，正確な収穫量は把握できません。
出荷されているのは約４００ｔで，立てて並べると，高松市の中央公園の
半分くらいがネギで埋まってしまいます。
